鮮度へのこだわり

COMMITMENT OF AOMONO OKOKU

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魚のおいしさを決める2つの要素

天然魚のおいしさを決めるのは「どこの海域で獲れたか」「どれだけ鮮度が良いか」の2つしかありません。

魚は、養殖を除き生育環境（餌等）を管理できません。

海を想う株式会社は、最新の冷却システムを活用し栄養豊富な大分の海の幸を、業界最高レベルの鮮度で消費者へ提供しています。

江戸時代から「佐伯の殿様、浦でもつ」と言われたほど昔から漁業が盛んだった佐伯市の中でも、350種を超える多種多様な魚介類が水揚げされる鶴見市場は、近海に豊後水道や佐伯湾などの好漁場があることか
ら、漁獲後に短時間で出荷されるため鮮度が高いことが最大の特徴として挙げられます。

水揚げされる魚介類は地元をはじめ日本全国へ出荷されています。イワシ・アジ・サバなどの大衆魚もちろん、高級魚の水揚げも盛んで、マダイ・ヒラメ・クルマエビなどは大都市の市場や飲食店・小売店にも出荷され、ブランド品として認知されています。

大分県と愛媛県の間、東西約50km、南北約 40kmの海域に豊後水道は位置します。太平洋の暖かい海水と栄養豊富な瀬戸内海の冷たい海水が混ざり合う、全国でも有数の好漁場と言われています。
両岸が入り組んだリアス式海岸となっている豊後水道は、小型魚介が豊富なプランクトンを求めて大挙して来遊します。また、それらを餌とする大型魚が集まるなど多様な魚の漁場が形成されています。ブランド魚として有名な関アジ・関サバが獲れる漁場としても有名です。

水揚げ以降の鮮度管理で、シャーベットアイスを用いることで従来の氷に比べ、長期間の高鮮度維持を実現しております。

最高の鮮度について

USES A MACHINE CALLED SIS-HF

青物では、現在高砂熱学工業のシャーベットアイス
SIS-HFという機械を置いています。そのシャーベットアイスを船に積み込み、獲れた魚をつけて、各地に送ることで魚の鮮度が落ちずに1週間は生食で食べれるという機械を入れています。

最高の鮮度について